這樣調肉餡,做出來的水餃餛飩才好吃

新聞

原料:豬肉糜300克,鹽5克,蔥薑水200毫升,白鬍椒粉2克,生抽10克,蠔油10克,芝麻油少許

 
做法:

1、豬肉糜打散,加鹽,同方向攪拌至粘稠。

2、分次加入蔥薑水,充分攪拌。 (少量加入,攪至充分吸收再繼續添加)攪拌至筷子立入不倒為最佳。

3、加入白鬍椒粉、蠔油、生抽,攪拌均勻。

4、滴入少許芝麻油攪拌均勻。

小貼士:

1、調好的肉餡可做餃子餛飩等基礎內餡使用。

2、調製肉餡我們應遵循先鹽再蔥薑汁水,再粉料加醬料,最後是油料這樣一個順序,每一步都在前一步充分攪拌吸收之後再繼續。

3、先加入鹽就是為了讓肉的這個蛋白質發生變化,以便後續加水,而且加的水量也比較多。

4、加入蔥薑汁水是為了更好的去腥,也避免蔥姜顆粒在肉餡裡面影響口感,最後這個肉餡也能更加多汁順滑,建議蔥薑汁水浸泡的久一點,大概兩個小時左右。

 
5、以上所調製的這是一個基礎餡料,如果添加輔料的話,我們會在粉料、醬料和油料中間進行添加,最後添加油料是為了更好包裹肉餡,防止輔料出水,以免營養流失。

6、在這個餡料之所以不添加料酒,是因為時間稍長,料酒會使豬肉餡變酸,添加蠔油就是為了讓它更加鮮美。江浙地區還比較習慣於加糖,這樣能更好的提鮮去腥。


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2019.12.14
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