紅肉白肉傻傻分不清?沒關係,教你三種方法輕鬆搞定!

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紅肉好,還是白肉好?生活中常有人這樣糾結,但糾結的你是否搞清楚了什麼是白肉,什麼是紅肉呢?

 
關於紅、白肉如何區分有三種不同的方法。

▶ 第一種方法是按照肉做熟後的顏色區分,紅色即為紅肉,白色即為白肉;

▶ 第二種方法按是否為哺乳動物來分,是哺乳動物則為紅肉,不是則為白肉;

▶ 第三種則按肉類中肌紅蛋白的含量來分,多就是紅肉,少就是白肉。

除了這三種方法,生活中還有一個觀點,認為「生肉市場紅色的肉就是紅肉,白色的肉就是白肉」。按照這個觀點來看,我們常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉,確實屬於紅肉;雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉,也確實屬於白肉。

不過,這種方法並不十分完善。例如,三文魚的肉做熟前就是紅色的,但它屬於白肉。生豬肉是紅色的,然而做熟後會變成白色,但豬肉還是屬於紅肉;蝦、蟹加熱後會變成紅色,但還是屬於白肉。

認清楚了紅肉白肉,那麼問題來了,是紅肉好,還是白肉好呢?

 
去年10月,國際癌症研究機構(IARC)在其官網發布了一份名為「對食用紅肉和加工肉製品的評價結果」的報告,引發了不少人對於紅肉不安全的質疑。

其實,無論紅肉還是白肉,或多或少都含有脂肪,其中紅肉的脂肪偏多,但是紅肉中富含礦物質尤其是鐵、鋅,並且容易被人體吸收利用,還有豐富的蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素D等。

中國營養學會推薦成年人每天吃動物性食物的量:魚蝦類50~100克,畜禽肉類50~75克。只要控制好紅肉的攝入量和用正確烹調方法就會降低紅肉對健康的影響,平常紅肉攝入較多者,可用白肉、蛋、奶和豆類來替代,作為蛋白質的良好來源。


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2019.12.14
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